Extensive Beweidung

Die Beweidung ist dabei die älteste Nutzung. Viele heute geschützte Pflanzen- und Tierarten sind an diese Nutzung, wenn sie extensiv erfolgt, angepasst. Ein Teil des aktuell zu beobachtenden Insektensterbens ist auch auf den Rückgang der Weidetiere in den Landschaften zurückzuführen. Rinder sind, gefolgt von Pferden und Schafen die historisch aber auch aktuell die wichtigsten Weidetierarten. Dominierte bis Mitte des 20. Jahrhunderts die Doppel- bis Dreifachnutzung bei den Weidetieren: Rinder: Zugtiere, Milch und Fleisch, Pferde: Zugtiere und Fleisch, Schafe: Wolle und Fleisch, werden diese Tiere heute in der Regel nur noch mit einem Nutzungsziel gehalten. Nur bei den Rindern ist die Erzeugung von Fleisch noch eine wichtige Aufgabe. Die ökologisch günstigste Nutzung ist die Beweidung.

Vor diesem Hintergrund führte das Sächsische Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie (LfULG) von 2013 bis 2021 das Forschungs- und Entwicklungsprojekt (FuE) „Landschaftspflege durch extensive Rinderbeweidung“ durch. Ziel war es die Methoden der extensiven Beweidung in die betriebliche Praxis unter wirtschaftlichen Bedingungen zu integrieren. Um eine hohe Praxisrelevanz gewährleisten zu können, wurden zehn Modellbetriebe aus unterschiedlichen sächsischen Regionen ausgewählt und betreut (siehe Abschlussbericht).

Die sowohl ökonomisch als auch ökologisch positiven Ergebnisse sollen in der betrieblichen Praxis verstetigt und großräumig weiter umgesetzt werden.  

Aufgrund des natürlichen Herdeverhaltens entwickelt sich auf dem Grünland ein Landschaftsmosaik wie bspw. offene Böden oder Gebüsche. Weidetiere fördern somit durch Fraß, Tritt und Dung Pflanzen und Tiere, welche viel Licht, Wärme und aufgelockerte Vegetationsstrukturen benötigen. Außerdem tragen sie über ihre Hufe, ihr Fell und Magen-Darm-Passage zu der Ausbreitung von Pflanzen bei, weshalb sie als „lebender Biotopverbund“ gesehen werden können. Die Beweidung löst dynamische Prozesse aus, durch welche verschiedenste Struktur- bzw. Habitatelemente in heutigen Kulturlandschaften wieder bereitgestellt werden können. Hier sind bspw. Gehölze, Säume sowie Alt- und Totholz zu nennen. Eine weitere Besonderheit der Weidenutzung ist der Dung, welcher Insekten als Lebensraum dienen kann (Jedicke und Weidt 2022: 9 f.; siehe auch „Hinweise zur Landschaftspflege“.). Eine Kuh produziert pro Jahr ca. 10 Tonnen frischen Kot. Aus diesen entstehen bei Weidehaltung etwa 100-150 kg Insekten-Biomasse und daraus wiederum ca. 10-15 kg Wirbeltier-Biomasse (Bunzel-Drüke und Luick 2024: Baumeister der Artenvielfalt in Naturschutz und Landschaftsplanung)

Die Erzeugung von Weidefleisch erfolgt überwiegend durch die Nutzung von nicht essbarer Biomasse (Grünland) und stellt daher keine Nahrungskonkurrenz zum Menschen dar. Durch die ganzjährig geschlossene Vegetationsschicht und die Umbauprozesse im Boden, verbunden mit einer vielfältigen Bodenfauna wird viel Kohlenstoff in Form von Humus in den Grünlandböden gespeichert. In extensiven Grünlandböden ist mehr Kohlenstoff gebunden als in Waldböden oder auf Ackerflächen.

Hinsichtlich des Tierwohls bietet eine großräumige angepasste Weidehaltung im Vergleich zur Stallhaltung den klaren Vorteil der Bewegungsfreiheit und des Auslaufs. Das Fressen auf der Weide entspricht dem natürlichen Verhalten der Tiere. In den Sommermonaten sollten ausreichend Schattenplätze Bestandteil von Weiden sein.  

Weidefleisch punktet (im Vergleich zur Fütterung in Ställen) besonders durch seine Inhaltsstoffe wie sehr viel verfügbares Eisen und zahlreichen fettlöslichen Vitaminen (A,D,E,K). Aufgrund des hohen Anteils an Vitamin A und E weist es eine gute Oxydationsstabilität und hohe Farbstabilität auf. Das Fett wird weniger schnell ranzig sowie mit einer besseren Lagerfähigkeit zu rechnen ist. Grünfutter und Heu haben außerdem einen hohen Einfluss auf das Fettsäuremuster im Fleisch. Hier entsteht ein höherer Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Dies trifft besonders für die Omega-3-Fettsäure (da enges n-6 zu n-3 Fettsäureverhältnis) und konjugierte Linolsäure (CLA) zu. Aus gesundheitlicher Sicht stellt es somit einen positiven Effekt bzgl. der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Hautkrankheiten und Rheuma dar (siehe "Landschaftspflege durch extensive Rinderbeweidung. Hinweise für die Praxis - Vermarktung").

Wichtig für den bewussten Verbraucher ist ein Bezug zum Tier bzw. der Weidelandschaft. Wenn die Vermarktung nicht in Kooperation mit regionalen Fleischereien erfolgt, benötigt jeder Betrieb eine gute Vermarktungsstrategie und Öffentlichkeitsarbeit zur Präsentation der eigenen Produkte. Diese kann abhängig vom Betrieb und dem Produkt sehr unterschiedlich sein.

Detaillierte Informationen zur Thematik Onlinevermarktung finden Sie in der Publikation „Online-Marktplatz für regionale Lebensmittel in Sachsen“ des Landesamtes für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie. Insofern Sie eine Beratung bezüglich einer Direktvermarktung wünschen, empfehlen wir Ihnen die „Sächsische Agentur für Regionale Lebensmittel“ (AgiL) mit Sitz in Leipzig. Diese informiert, berät und vernetzt hinsichtlich zielgerichteter Fragestellungen. 

Abhängig von der persönlichen Situation findet jeder seinen Weg, gesundes, nachhaltig produziertes Fleisch zu genießen.